Dok pijete „Gorštak“ pivo uživate u proizvodu koji je nastao u skladu sa svim zahtjevima pozitivnih propisa koji se odnose na pitanja opreme, proizvodnog prostora, higijene, bezbjednosti i zdravstvene ispravnosti sirovina i finalnog proizvoda, o kojima se staraju Institut za javno zdravstvo Republike Srpske i JU Veterinarski institut RS „Dr Vaso Butozan“ Banjaluka.

Proizvodnja „Gorštak“ piva je „zanatska“, što znači da sve proizvodne procese (izuzev kontrole temperature u fermentorima) obavlja čovjek, ručno. Svaka flaša je ručno napunjena, čepirana, etiketirana i upakovana.

Za „Gorštak“ pivo koristimo samo najkvalitetnije sirovine svjetski poznatih proizvođača kao što su:

  1. Weyermann – slad, https://www.weyermann.de/
  2. Ireks Aroma – slad, http://www.ireks-malz.de/Malt-for-brewing.htm
  3. Yakima Chief – Hopunion – hmelj, https://ychhops.com/
  4. Fermentis – kvasac, http://www.fermentis.com/

Proizvodnja „zanatskog“ piva obuhvala sljedeće faze:

  1. Mljevenje žitarica i priprema vode koja podrazumijeva mijenjanje već postojeće koncentracije minerala u vodi i tvrdoće vode uzavisnosti od stila piva.
  2. Ukomljavanje – miješanje vode i samljevenih žitarica na temparaturi od 65 – 69 stepeni kako bismo skrob i proteine iz zrna pretvorili u fermentabilne šećere i dobili sladovinu.
  3. Cijeđenje sladovine – izdvajanje tečnosti (sladovine) od iskorištenog slada, ispiranje vode na 75 stepeni i pretakanje u kotao za kuvanje.
  4. Kuvanje sladovine – traje obično od 1 do 2 sata, za koje vrijeme se vrše dodavanja hmelja u raznim intervalima. Ranije dodat hmelj u pivo ispušta više gorkih materija, a hmelj dodat pri kraju ključanja daje više aromatičnih a manje gorkih materija. Pored toga, hmelj je prirodni konzervans i ima snažno antibakterijsko dejstvo, što je jako važno za zdravu fermentaciju. Takođe, pozitivno utiče na postojanost pjene.
  5. Fermentacija i odležavanje – po okončanju kuvanja sladovina se hladi i pretače u fermentor, gdje se vrši dodavanje čistog kiseonika i kvasca, nakon čega počinje fermentacija – proces kada kvasac pretvara fermentabilne šećere i druge materije iz sladovine u etil alkohol, ugljen dioksid i druga jedinjenja koja formiraju ukus piva. Drugim riječima – pravi pivo. Mlado pivo odležava u fermentorima najmanje 2 do 3 sedmice u zavisnosti od vrste.
  6. Flaširanje – mlado pivo iz fermentora se pretače u posebnu posudu gdje se miješa sa rastvorom prokuhane vode i šećera ili meda kako bi kvasac u bocama dodatni šećer pretvorio u ugljen dioksid i na taj način gazirao pivo. To se još naziva sekundarna fermentacija ili refermentacija. Nakon još 2 sedmice do mjesec dana odležavanja u bocama pivo je spremno za konzumaciju.

Sva piva iz zanatske pivare Gorštak su nefiltrirana i nepasterizovana, što znači da su sačuvala sve hranljive materije iz žitarica kao i živ kvasac, što ih čini jako hranljivim i zdravim.

Ne sadrže nekvalitetne zamjene za ječmeni, pšenični i raženi slad, kao što je kukuruz ili riža, niti ikakve vještačke dodatke koji su karakteristični za komercijalne industrijske lagere kao što su vještački enzimi za poboljšanje efikasnosti ukomljavanja, dodaci za ubrzanje fermentacije i zrenja, poboljšivači ukusa i stabilnosti pjene, vještačke boje, arome i stabilizatori i slično. Sve organoleptičke osobine Gorštak piva dolaze od spoja prirodnih sirovina i jednog esencijalnog sastojka – ljubavi. Ovaj zanat jeste težak, ali istovremeno predstavlja i veliko zadovoljstvo jer je čast i privilegija nastaviti tradiciju pravljenja piva na način kako su to radili prije više hiljada godina, uz pomoć modernije opreme naravno.